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Zibogel®LA

产品介绍

低酰基结冷胶Zibogel LA是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地和口感，并且低酰基结冷胶的凝胶是种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，它还可以改良淀粉，使其获得良好的质构特征和稳定性。

理化指标

检验项目 / Test Item	标准要求 / Specification
检验依据 / Test Standard	企业标准 / Enterprise Standard
色泽和组织状态 / Appearance	类白色粉末 / Off white powder
理化指标 / Physical and Chemical items
结冷胶含量 / Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸馏水）/ pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
透光率（0.5%蒸馏水）/ Transmittance（0.5% in DI-water）,%	≥75
凝胶强度 / Gel Strength, g/cm²	≥800
异丙醇 / IPA，mg/kg	≤750
鉴别实验 / Identification Test	通过 / Pass
干燥减量 / Loss of drying,%	≤15.0
60目筛通过率 / Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
铅（Pb）/ Lead, mg/kg	≤2
重金属 / Heavy Metals, mg/kg	≤20
砷 / Arsenic (As), mg/kg	≤2
镉 / Cadmium (Cd), mg/kg	≤1
总汞 / Total Mercury (Hg), mg/kg	≤1
微生物指标 / Microbiological Items
菌落总数 / Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 / Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大肠菌群 / Coliform，MPN/100g	≤30
沙门氏菌 / Salmonella	0/25g No detected in 25g