低酰基结冷胶Zibogel® LA
低酰基结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂
低酰基结冷胶 销售热线：
表1 低酰基结冷胶的特性和功效
| 特 性 | 功 效 |
|---|---|
| 1．在低浓度(0.05-0.25％) 下就可形成优质凝胶 | 结冷胶是一种非常有效的胶凝剂 |
| 2．加热和低pH条件下都非常稳定 | 1)加热杀菌对凝胶的影响很小； 2)酸性凝胶的货架期相当长 |
| 3．由钠或钾离子形成的凝胶，加热后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原 | 可分别制成热可逆的和热不可逆的凝胶 |
| 4．与其它胶类可顺利配伍，如淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、明胶的混合物 | 组织结构可从脆的到有弹性的任意转变 |
| 5．与其它配料有良好的相容性 | 可广泛地适用于各种配方 |
| 6．结冷胶在pH3.5-7.0之间均能形成凝胶 | 在酸性至中性食品配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度 |
| 7.抗老化作用 | 对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用 |
| 8.不易导致酶解 | 为食品加工提供了很好的灵活性, 在微生物培养基和植物组织培养中也有优良的特性。 |
执行标准：GB25535-2010
法律法规：本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。
包装、储存、保质期：
本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑料袋或复合纸袋包装，每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内，原始密封保存条件下保质期不低于24个月，超过24个月使用前必须经重新检测合格方可使用。
注：产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。
yd12300云顶低酰基结冷胶规格表
| 产品名称 | 产品类型 | 核心特性 |
|---|---|---|
| Zibogel LA | 透明悬浮饮料 | 不增加口感厚重度前提下悬浮果粒 |
Zibogel LA （低酰基结冷胶）
| 检验项目 / Test Item | 标准要求 / Specification |
|---|---|
| 检验依据 / Test Standard | 企业标准 / Enterprise Standard |
| 色泽和组织状态 / Appearance | 类白色粉末 / Off white powder |
| 理化指标 / Physical and Chemical items | |
| 结冷胶含量 / Purity，w/% | 85.0-108.0 |
| pH（0.5%蒸馏水）/ pH Value（0.5% in DI-water） | 4.5-7.5 |
| 透光率（0.5%蒸馏水）/ Transmittance（0.5% in DI-water）,% | ≥75 |
| 凝胶强度 / Gel Strength, g/cm² | ≥800 |
| 异丙醇 / IPA，mg/kg | ≤750 |
| 鉴别实验 / Identification Test | 通过 / Pass |
| 干燥减量 / Loss of drying,% | ≤15.0 |
| 60目筛通过率 / Particle Size（Pass 60 mesh），% | ≥92 |
| 铅（Pb）/ Lead, mg/kg | ≤2 |
| 重金属 / Heavy Metals, mg/kg | ≤20 |
| 砷 / Arsenic (As), mg/kg | ≤2 |
| 镉 / Cadmium (Cd), mg/kg | ≤1 |
| 总汞 / Total Mercury (Hg), mg/kg | ≤1 |
| 微生物指标 / Microbiological Items | |
| 菌落总数 / Total Plate Count，cfu/g | ≤10000 |
| 霉菌及酵母 / Yeast&Mould，cfu/g | ≤400 |
| 大肠菌群 / Coliform，MPN/100g | ≤30 |
| 沙门氏菌 / Salmonella | 0/25g No detected in 25g |
低酰基结冷胶有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。在食品工业中，低酰基结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地和口感，并且结冷胶的凝胶是种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，它还可以改良淀粉，使其获得良好的质构特征和稳定性。结冷胶在食品中功能与用途见表2。
表2 结冷胶在食品中功能与用途
| 功能 | 用途 |
|---|---|
| 黏着性 | 糖霜，糖衣 |
| 涂膜性 | 蜜饯、糖果 |
| 乳化性 | 色拉调料 |
| 微胶囊 | 粉状调味料 |
| 成膜性 | 人造肠衣 |
| 澄清剂 | 酒类 |
| 泡沫稳定剂 | 啤酒 |
| 凝胶性 | 果冻、馅料、甜食、果酱等 |
| 抗结晶剂 | 冷冻食品、糖浆 |
| 稳定剂 | 冰淇淋、色拉调料 |
| 增稠剂 | 果酱、肉肠、馅料等 |
由于低酰基结冷胶优越的凝胶性能，在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景，目前已逐步代替琼脂、卡拉胶使用。在食品工业中，结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂、凝结剂、悬浮剂和成膜剂等，可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生产低固形物含量果酱及果冻的胶凝剂，也用于软糖、甜食及宠物罐头中。如结冷胶应用于中华面、荞麦面和切面等面制品时，可以增强面制品面条的硬度、弹性、黏度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断条和减轻汤汁浑浊等作用；结冷胶作为稳定剂(与其它稳定剂复配使用效果更好)。应用于冰淇淋中可提高其保型性；结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加，具有保湿、保鲜和保形的效果。还有，根据应用研究证实，以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想，并且它耐酸性强，在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性。 低酰基结冷胶的典型食品用途总结于表。
表3 结冷胶的典型食品应用
| 主要食品领域 | 典型产品 |
|---|---|
| 饮料 | 嗜喱饮料、含果肉饮料 |
| 食糖蜜饯 | 淀粉、果冻、填料、棉花糖 |
| 果酱和嗜喱 | 低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜喱 |
| 合成食品 | 人造水果、素菜、人造肉 |
| 水基凝胶 | 甜点凝胶、肉冻、装饰果冻配菜 |
| 陷饼填料和布丁 | 速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料 |
| 宠物食品 | 听装肉段、凝胶宠物食品 |
| 糖衣和糖霜 | 糕点糖衣、听装糖霜 |
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